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香料、香精在食品中的应用
来源:     点击:13222     时间: 2010/6/24 9:34:53     【刷新】【收藏】【打印】 【关闭】

 







1 基本概念



1.1 香料(Perfume)亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味和被味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料。香料的分类为:



1.2
 香精(PerfumeCompound)亦称调合香料,是由人工调配出来的多种香料的混合香精具有一定的香型,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。



1.3 香的本质香气和香味都是芳香成分的质与量在空间和时间中的客观存在,香原料和香精所含芳香成分的物理和化学性能是物质内容,而香气和香味则是其表现形式,对香类型的确定,除芳香成分的客观因素外,还有感官判断等主观因素的影响。